Zuhause cremigen, echten Frischkäse selber machen ist einfacher als gedacht und schmeckt himmlisch lecker. Man kann ihn sowohl fettarm, wie auch mit fettreicher Milch machen, er ist dann cremiger, geschmackvoller und geschmeidiger.
Inhaltsverzeichnis
Welche Milch für Frischkäse?
Es ist egal von welchem Tier die Milch stammt oder welchen Fettgehalt sie hat. Außer H-Milch kann man alle Milcharten verwenden.
Für eine hohe Ausbeute muss man der Frischmilch und pasteurisierter Milch Calcium zufügen.
Was braucht man zum Frischkäse mit Lab selber machen?
- 1 großen Topf
- 1 Briefwaage
- 1 Rührwerkzeug
- 1 Schöpfkelle
- 1 Sieb, Käsetuch oder Käseformen
Bei kleinen Mengen kann man auch einen Trichter mit einem Kaffeefilter verwenden, um ihn darin abtropfen zu lassen.
Frischkäse oder Quark auf Lab Basis
Zutaten:
- 2 Liter Milch.
- Starterkultur: Mesophile Kulturen (für Frischkäse) nach Herstellerangaben, jedoch die doppelte Menge (sofern keine Menge für Frischkäse beschrieben ist) oder 40g aktive Butter- oder Sauermilch.
- Wenn keine Rohmilch verwendet wird, gesättigtes Calciumchlorid oder Chlorcalcium nach den Angaben des Herstellers.
- 1 Viertel der normalen Labmenge laut Herstellerangaben, in 50g Wasser gelöst. Normalmenge bedeutet die Menge, die der Hersteller angibt, außer es wird extra die Menge für Frischkäse angegeben.
- 2-4g Salz pro kg Käsemasse (z.B. für einen Dip)
- 1 große Form oder Sieb zum Abtropfen.
Wie wird dieser Frischkäse hergestellt?
- Die Milch auf 24°C erwärmen.
- Die Starterkultur untermischen und 1,5 Stunden bebrüten.
- Die Milch auf 24°C erwärmen, dann das Lab und das Calcium zufügen.
- Ohne Wärmezufuhr 8 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhenlassen.
- Die Gallerte in 15 cm große Stücke schneiden.
- Den Bruch zum Abtropfen in eine große Form oder Sieb füllen.
- 8 Stunden abtropfen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Der Käse kann direkt verzehrt werden.
- Im Kühlschrank bei 2-5°C lagern.
Genuss-Tipp:
Wer – Kräuter Frischkäse selber machen – möchte, gibt je kg Käsegewicht noch 5-20 g Salz in die ungesalzene Käsemasse und 1-10 g Gewürze oder frische Kräuter nach Wahl dazu. Er beginnt danach zu tropfen, da das Salz Molke entzieht. Dadurch wird auch die Haltbarkeit erhöht.
Viele weitere Frischkäserezepte, sowie das komplette Wissen um alle Arten von Käse selber machen zu können, gibt es hier schwarz auf weiß.
Frischkäserezept zum Ausdrucken
Echten Frischkäse selber machen mit Lab
Utensilien
- 1 großen Topf
- 1 Briefwaage
- 1 Rührwerkzeug
- 1 Schöpfkelle
- 1 Sieb, Käsetuch oder Käseformen
Zutaten
- 2 Liter Milch.
- 1 Starterkultur: Mesophile Kulturen (für Frischkäse) nach Herstellerangaben jedoch die doppelte Menge (sofern keine Menge für Frischkäse beschrieben ist) oder 40g aktive Butter- oder Sauermilch.
- 1 Wenn keine Rohmilch verwendet wird gesättigtes Calciumchlorid oder Chlorcalcium nach den Angaben des Herstellers.
- 1 Viertel der normalen Labmenge laut Herstellerangaben in 50g Wasser gelöst. Normalmenge bedeutet die Menge, die der Hersteller angibt, außer es wird extra die Menge für Frischkäse angegeben.
- 2-4 g Salz pro kg Käsemasse z.B. für einen Frischkäse Dip
- 1 große Form oder Sieb zum Abtropfen.
Anleitungen
- Die Milch auf 24°C erwärmen.
- Die Starterkultur untermischen und 1,5 Stunden bebrüten.
- Die Milch auf 24°C erwärmen, dann das Lab und das Calcium zufügen.
- Ohne Wärmezufuhr 8 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhenlassen.
- Die Gallerte in 15 cm große Stücke schneiden.
- Den Bruch zum Abtropfen in eine große Form oder Sieb füllen.
- 8 Stunden abtropfen lassen, dann aus der Form nehmen.
- Der Frischkäse kann direkt verzehrt werden.
- Im Kühlschrank bei 2-5°C lagern.
Wichtige Hinweise
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