Merguez bedeutet in Nordafrika „Würstchen“. Sie stammen ursprünglich aus Marokko. Die Besonderheit dieser Bratwurst ist die scharfe Würzung, die aus Chili und der Chilipaste (Harissa) herrühren. Traditionell wird Merguez aus Lammfleisch gemacht. Da Lammfleisch allerdings recht hochpreisig ist, wird sie oft auch aus Rindfleisch gemacht. Da diese Delikatesse aus muslimischen Gefilden stammt, wird auf Schweinefleisch komplett verzichtet.

Inhaltsverzeichnis

Achtung: Nach der Verarbeitung von Chili immer sorgfältig die Hände mit Seife waschen und keinesfalls die Augen berühren!!!

Merguez Bratwurst auf einem Brett und in einer Schüssel.

Merguez-Bratwurst selber machen Rezept

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Wie jeder bei sich zu Hause die typisch nordafrikanische Merguez Bratwurst selber machen kann. Achtung: Nach der Verarbeitung von Chili immer sorgfältig die Hände mit Seife waschen und keinesfalls die Augen berühren!!!

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Merguez

Küche Nord Afrika

Portionen 10 Würste

Kalorien 360 kcal

Utensilien

1 großes Schneidebrett.
1 scharfes Messer
1-2 Schüsseln.
1 Genaue Waage. Für die Gewürze ist eine Briefwaage zu empfehlen, die auf 0,01 Gramm genau wiegen kann.
1 Fleischwolf, egal ob handbetrieben oder elektrisch. Wer noch keinen Fleischwolf besitzt, kann beim Metzger frisches Hackfleisch kaufen. Der Fettgehalt sollte bei 25-30% liegen.
1 Wurstfüller, solche aus Edelstahl sind bedeutend besser, als welche aus Kunststoff. Wenn noch kein Wurstfüller vorhanden ist, kann die Wurstmasse auch mit dem Fleischwolf in die Pelle gefüllt werden. Das ist allerdings ein bisschen mühsam.
Wursthüllen oder Naturdärme Kaliber 16/18. Schafsdärme eignen sich sehr gut. Sie geben den schönen Knack, wenn man in die Bratwurst beißt.

Zutaten

1000 g Lammfleisch von der Schulter und Hals Fettanteil 25-30%
30 g Zwiebel
20 g Salz
3,5 g kleingehackter frischer Knoblauch
3 g Harissapaste (Chilipaste)
2,5 g schwarze Pfefferkörner gemahlen
2 g Kreuzkümmelsamen gemahlen
2 g Paprika edelsüß gemahlen
Chili gemahlen je nach Belieben
1 g Koriandersamen gemahlen
0,8 g Zimt gemahlen

Anleitungen

Zuerst wird das Fleisch von Silberhaut, Sehnen und Knorpeln befreit.
Im Anschluss werden die Fleischwaren in 2-3cm breite Streifen geschnitten.
Die Gewürzmischung zusammenstellen und am besten frisch mahlen.
Die Fleisch- und Fettteile werden in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengt.
Die Fleischwaren und die Gewürze durch die 6mm Scheibe des Fleischwolf lassen.
Die Masse wird vermischt und geknetet, bis sie anfängt leicht zu binden und alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Wie stark die Bindung sein soll, liegt im Eigenermessen.
Das Wurstbrät wird nun in die Wursthüllen oder Därme gefüllt.
Die Merguez werden alle 15 cm abgedreht. Dazu am gewünschten Anfang und am gewünschten Ende der Bratwurst, die Wursthülle sanft zusammendrücken und dann wird die Bratwurst 2-3 Umdrehungen sanft gedreht. Die Würste immer in abwechselnder Richtung drehen: Die eine Wurst links herum, die Nächste rechts herum.
Die Merguez-Bratwurst ist sofort genussfertig.