Für die Fränkische Bratwurst gibt es nicht „das eine Rezept“ von Ort zu Ort variieren die Gewürzanteile die verarbeitet werden und die Metzger machen um ihre Rezepte ein Geheimnis. Dieses Rezept ist im Prinzip ein „Durchschnittsgeschmack“ der originalen Fränkischen Bratwürste und kommt bei der Mehrzahl der Testesser bestens an.

Inhaltsverzeichnis

Fränkische-Bratwurst selber machen Rezept

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Wie jeder schnell mal fränkische Bratwurst selber machen kann. Da die Gewürzanteile und Gewürze von Ort zu Ort variieren gibt es kein "Originalrezept".

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1

Gericht Fränkische-Bratwurst

Küche Deutschland

Portionen 10 Würste

Kalorien 265 kcal

Utensilien

1 großes Schneidebrett.
1 scharfes Messer
1-2 Schüsseln.
1 Genaue Waage. Für die Gewürze ist eine Briefwaage zu empfehlen, die auf 0,01 Gramm genau wiegen kann.
1 Fleischwolf, egal ob handbetrieben oder elektrisch. Wer noch keinen Fleischwolf besitzt, kann beim Metzger frisches Hackfleisch kaufen. Der Fettgehalt sollte bei 28% liegen.
1 Wurstfüller, solche aus Edelstahl sind bedeutend besser, als welche aus Kunststoff. Wenn noch kein Wurstfüller vorhanden ist, kann die Wurstmasse auch mit dem Fleischwolf in die Pelle gefüllt werden. Das ist allerdings ein bisschen mühsam.
Wursthüllen oder Naturdärme Kaliber 26/28. Schafsdärme eignen sich sehr gut. Sie geben den schönen Knack, wenn man in die Bratwurst beißt.

Zutaten

600 g Schweineschulter
280 g Bauchfett vom Schwein
120 g magerer Schweinebauch
19 g Salz
4 g Majoran gerebelt
3 g Pfeffer schwarz gemahlen
0,5 g Macis gemahlen
0,5 g Piment gemahlen
0,2 g Kardamom ohne Schale gemahlen

Anleitungen

Zuerst wird das Fleisch von Silberhaut, Sehnen und Knorpeln befreit.
Im Anschluss werden die Fleischwaren in 2-3cm breite Streifen geschnitten.
Die Gewürzmischung zusammenstellen und am besten frisch mahlen.
Die Fleisch- und Fettteile werden in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengt.
Die Fleischwaren und die Gewürze durch die 4mm Scheibe des Fleischwolf lassen.
Die Masse wird vermischt und geknetet, bis sie anfängt leicht zu binden und alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Wie stark die Bindung sein soll, liegt im Eigenermessen.
Das Wurstbrät wird nun in die Wurstpelle gefüllt.
Die Bratwürste werden alle 20 cm abgedreht. Dazu am gewünschten Anfang und am gewünschten Ende der Bratwurst, die Wursthülle sanft zusammendrücken und dann wird die Bratwurst 2-3 Umdrehungen sanft gedreht. Die Würste immer in abwechselnder Richtung drehen: Die eine Wurst links herum, die Nächste rechts herum.
Die Bratwurst ist sofort genussfertig.
Falls erwünscht, kann sie auch noch 1-2 mal kalt geräuchert werden.