Salsiccia original italienische Bratwurst
Salsiccia ist in Italien die Grillwurst schlechthin. Auf keiner Grillparty darf sie fehlen. Dort wird sie allerdings nicht zu Würsten wie wir sie in Deutschland kennen abgedreht, sondern sie wird in einem Stück von ca. 1 Meter gegrillt.
Utensilien
- 1 großes Schneidebrett.
- 1 Fleischmesser
- 1-2 Schüsseln.
- 1 Fleischwolf
- 1 Rühr- oder Küchenmaschine
- 1 Wurstfüller
- Naturdarm
- 1 Gewürzmühle (wenn man die höchste Qualität haben will)
Zutaten
- 700 g mageres Schweinefleisch
- 300 g Schweinefett
- 20 g Salz
- 20 ml trockenen Weißwein
- 10 g frischen fein gehackten Knoblauch
- 4 g gemahlenen weißen Pfeffer
- 2 g grob gehackten Fenchelsamen am besten wilder
Anleitungen
- Das Fleisch wird von Fasern, Knorpeln und der Silberhaut befreit.
- Im Anschluss werden die Fleischwaren in 2-3cm breite Streifen geschnitten.
- Die Fleischwaren durch die 4 mm Lochscheibe des Fleischwolf lassen.
- Sobald die Hackmasse fertig ist, stellt man sich die Gewürzmischung zusammen.
- Die Fleischwaren und die Gewürze werde vermengt, bis eine leichte Bindung einsetzt. Würde man hier länger rühren, würde die Grillwurst später sehr kompakt werden. Für den besonderen Kick kann man in dieses Brät auch Käsewürfel einarbeiten.
- Danach formt man aus dem Brät eine Kugel und befüllt den Wurstfüller damit.
- Dann kurbelt man am Wurstfüller bis das Brät am Ende des Füllrohr angekommen ist.
- Dann zieht man den Darm auf das Füllrohr und knotet das Ende zu.
- Dann kurbelt man am Wurstfüller und hält den Darm mit einer Hand etwas fest, damit sich der Darm gleichmäßig und stramm füllt.
- Nach italienischer Tradition wird die Salsiccia ca. 1 Meter lang gemacht.
- Nach dem Füllen kann die Grillwurst direkt auf den Grill gelegt werden.